三界血歌

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第333章 魔芋和芋头下（第2页）

加入豆瓣酱小火炒至红油析出，再放入蒜末、泡椒末翻炒。

倒入魔芋翻炒至裹匀调料，沿锅边淋入1勺料酒炝锅。

加清水或高汤至魔芋一半高度，调入生抽、老抽半勺，白糖少量。

中火焖煮5-8分钟，期间可加入青蒜段或芹菜段增香。

转大火收汁至汤汁浓稠，淋少许香油，撒葱花点缀。

蒙小华用芋头做了两个菜一个汤：红烧芋头、芋头蒸排骨、芋头炖排骨。

她同样也把这些菜的做法细细的教给了众妇人们。

红烧芋头。

用沸水煮芋头3分钟或蒸10分钟至半熟，捞出沥干。

冷锅热油，将芋头煎至表面微黄，盛出备用。

锅中留底油，加入姜片、蒜末、葱白段煸香、倒入五花肉片炒至出油。

倒入芋头翻炒，加入生抽调味、老抽调色、白糖提味。

加水至没过食材，大火煮沸后转中小火焖一刻钟。

待汤汁浓稠时加盐调味，撒葱花翻匀即可装盘。

……

排骨切成小块，清水浸泡一刻钟，去血水后沥干。

加入生抽、盐、糖、淀粉、蒜末，抓匀后淋入植物油锁住水分。

将拌匀的排骨放置腌制。

芋头切成与排骨大小相近的块或厚片，可用少许盐和生抽拌匀腌制10分钟，或入油锅小火煎至微黄提香。

盘中铺芋头垫底，上方均匀铺入腌制好的排骨。

锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸一刻钟左右。

出锅前，撒葱花或青蒜苗点缀增香。

……

芋头炖排骨。

排骨切成小块，浸泡一个时辰去除血水。

排骨用生抽、料酒适量，姜末、蒜末抓匀静置一刻钟。

芋头削皮切成与排骨大小相当的块状，立即浸泡淡盐水防氧化变色。

排骨冷水下锅，加姜片、葱结，煮沸撇净浮沫后转小火慢炖。